Lol-Tun Achiote-Paste, 100 g

Mexikanische Achiote-Paste, auch bekannt als Annatto oder Bixa orellana, ist eine natürliche Lebensmittelfarbe (E 160b), die aus den Samen des Orleansstrauches gewonnen wird. In Deutschland ist sie hauptsächlich als Annatto bekannt.

Achiote wird nicht nur in Mexiko, sondern auch in ganz Südamerika verwendet. In der mexikanischen Küche wird Achiote oft für die typische rote Färbung verschiedener Gerichte verwendet, wie zum Beispiel Cochinita Pibil.

Aufbewahrung: Trocken lagern. Vor Sonnenlicht schützen. Nach Anbruch bitte kühl lagern.

Herkunftsland: Mexiko

Zutaten: Achiotesamen (mind. 90%), jodiertes Speisesalz, Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, Nelke, Knoblauchpulver, Pfeffer, Zwiebelpulver), Branntweinessig, Säuerungsmittel Zitronensäure, Konservierungsstoff E202

Zubereitungsvorschlag

Achiote-Paste, Orangensaft und Essig zu gleichen Teilen vermischen und Fleisch vor der Zubereitung darin einlegen. Eine Packung Achiote reicht für ca. 1,5 kg Fleisch.

Mexikanische Rezeptidee: Tacos Al Pastor (2 Personen)

Zutaten

• 500gm Schweinelendenfleisch
• 3 Chilis Guajillo
• 2 Chilis Ancho
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlene Gewürznelke
• Knoblauch mit 3 Zähnen
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Tasse Orangensaft
• 1/2 Tasse gehackte Ananas
• 2 Teelöffel Essig
• 25 Gramm Achiote Paste
• 1 geröstete Tomate
• 1 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack)
• Maistortillas für Tacos
• Gehackter Koriander, gehackte Zwiebel, gehackte Ananas, Salsa

Zubereitung

1. 1. Die Chilis kochen.
2. 2. Sobald sie fertig sind, mischen Sie mit den Gewürzen, Orangensaft, Ananas, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Achiote Paste und Salz zusammen.
3. 3. Diese Marinade in eine Schüssel geben und dann das Fleisch hinzufügen. Lassen Sie es ca. vier Stunden marinieren.
4. 4. Würfeln Sie das Fleisch in kleine Stücke. In einer Pfanne etwas Öl anheizen, dann fügen Sie das marinierte Fleisch hinzu und braten es bei hoher Hitze, bis die Fleischwürfeln schön knusprig gebraten sind.
5. 5.Später wird die restliche gehackte Ananas in der gleichen Pfanne kurz angewendet, bis sie schön karamellisiert sind.
6. 6. Erhitzen Sie die Maistortillas kurz und genießen Sie Ihre fertigen Tacos!