Esquites und Pozole sind zwei beliebte mexikanische Gerichte, die Mais als Hauptzutat verwenden. Esquites sind ein herzhafter Snack aus gekochten Maiskörnern, oft mit Chili, Käse, Mayonnaise und Limettensaft verfeinert. Pozole ist ein traditioneller Eintopf oder eine Suppe, in der Hominy, ein speziell behandelter Mais, zusammen mit Fleisch und Gewürzen gekocht wird.

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