Senior López, Chile Ancho, molido, 30g

Ancho es la versión seca del chile pablona que proviene de México. Esta variedad de chile muy suave, particularmente popular en México, produce frutos muy grandes, de hasta 15 cm de largo y 7 cm de grosor. Los frutos inmaduros son verdes y se vuelven de color rojo oscuro a casi negro a medida que maduran. Mientras que el chile poblano verde e inmaduro generalmente se procesa fresco, las frutas oscuras y completamente maduras se secan. Ahora la fruta se llama ancho porque el chile se convierte en una vaina plana, muy ancha y con forma de corazón. Las vainas secas se ofrecen molidas o trituradas. Esta variedad muy suave tiene un sabor afrutado, casi dulce, que recuerda a pasas secas, regaliz, tabaco y café. El ancho a menudo se combina con variedades de chile más picantes para reducir significativamente el sabor picante general.

Este chile combina excelentemente con salsas oscuras, platos de carne y pastas o también se puede combinar con chocolate y frutas.