Los esquites y el pozole son dos platos mexicanos populares que utilizan el maíz como ingrediente principal. Los esquites son un bocadillo salado elaborado con granos de maíz cocidos, a menudo condimentados con chile, queso, mayonesa y jugo de limón. El pozole es un guiso o sopa tradicional en el que se cocina maíz molido, un maíz especialmente tratado, junto con carne y especias.

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