El Yucateco Bistec Gewürzpaste – Marinade für Fleisch, 100g

Diese Gewürzpaste aus Mexiko mariniert Fleisch mit einer Mischung aus Chilis und Gewürzen, die für mexikanische Steakgerichte typisch sind. Die Paste klebt am Fleisch, zieht beim Einwirken ein und bildet beim Braten oder Grillen eine würzige Kruste.

Anwendung

Die Paste funktioniert für Rind, Schwein und Hähnchen. Man reibt sie direkt ins rohe Fleisch ein – etwa einen Teelöffel pro 200g Fleisch. Nach mindestens 30 Minuten Einwirkzeit kann das Fleisch in die Pfanne oder auf den Grill. Wer über Nacht mariniert, bekommt mehr Geschmack ins Fleisch.

Beim Grillen brennt die Paste leicht an und bildet dunkle Stellen. Das gehört dazu und bringt Röstaromen. In der Pfanne bei mittlerer Hitze braten, damit die Gewürze nicht bitter werden.

Geschmack und Schärfe

Die Paste schmeckt nach geräucherten Chilis, Knoblauch und einer Gewürzmischung, die an Kreuzkümmel und Pfeffer erinnert. Die Schärfe liegt im mittleren Bereich – spürbar, aber nicht schmerzhaft. Wer empfindlich auf Chili reagiert, sollte mit weniger Paste anfangen.

Die Konsistenz ist dickflüssig bis pastös, nicht flüssig wie eine Sauce. Das macht sie praktisch zum Einreiben, aber sie eignet sich weniger als Tischsauce.

Alternativen zum Fleisch

Feste Gemüsesorten wie Auberginen, Pilze oder Blumenkohl können ebenfalls damit mariniert werden. Tofu oder Tempeh nehmen die Gewürze auf, wenn man sie vorher leicht anbrät und dann mit der Paste wendet.

In Bohnengerichten oder Chili con Carne kann ein Teelöffel der Paste mitgekocht werden. Sie ersetzt dann teilweise Salz und andere Gewürze.

Lagerung und Menge

Nach dem Öffnen gehört die Tube in den Kühlschrank. Die 100g reichen für etwa 1kg Fleisch, wenn man normal dosiert. Wer stärker würzen möchte, verbraucht sie schneller.

Die Paste wird in Mexiko hergestellt. El Yucateco produziert seit den 1960er Jahren Chilisaucen und Gewürzpasten. Die Zutatenliste ist kurz: Chilis, Gewürze, Salz, Konservierungsstoffe.

Wofür sie sich eignet

Wer Tacos, Fajitas oder gegrilltes Fleisch nach mexikanischer Art zubereiten will, findet hier eine fertige Gewürzmischung. Sie spart Zeit gegenüber dem eigenen Anmischen von Kreuzkümmel, Chipotle, Knoblauch und Salz.

Die Paste ist keine Allzweckwürze, sondern speziell für gegrilltes oder gebratenes Fleisch gedacht. Für Salsas oder als Dip funktioniert sie nicht – dafür ist sie zu dick und zu konzentriert.

Zutaten: Trinkwasser, Maismehl, Gewürze, Speisesalz jodiert, Säureregulator (Essigsäure), Konservierungsstoff (Kaliumsorbat)