Aztekische Tortilla-Suppe

Ein wärmender Start ins Jahr – das perfekte Januar-Rezept!

Diese traditionelle mexikanische Suppe vereint eine herzhafte Tomatenbasis mit den typisch aztekischen Zutaten wie Tortillastreifen, Avocado, Limette und etwas Schärfe. Ein Fest für die Sinne und ideal, um an kalten Wintertagen innere Wärme zu spenden.

Aztekische Suppe (6 Portionen)

Sie benötigen:

• 7 Ancho-Chilis
• 14 Tortillas
• 600g Strauchtomaten
• 4 Avocados
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• getrocknetes Epazote-Kraut
• 3 Knoblauchzehen
• 150g Crème fraîche
• 200g geriebenen Goudakäse
• 400ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

So geht’s:

• 4-5 Ancho Chilischoten ohne Samen in kochendes Wasser geben und 15 Min. ziehen lassen.
• 12 Tortillas in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und frittieren.
• 2 Tortillas ebenfalls frittieren und beiseitestellen.
• 2-3 Ancho Chilis in dünne Ringe schneiden (5mm) und kurz frittieren (10-15 Sekunden).

Die Brühe:

• Eine halbe Zwiebel und die Tomaten in Stücke schneiden und anschließend 4 Minuten anbraten.
• Folgende Zutaten in einen Mixer geben: Die Ancho Chilischoten, die 2 frittierten Tortillas, den Knoblauch und 1 Liter Wasser. Anschließend sehr fein pürieren, salzen und pfeffern.
• Das Püree in einem Topf mit ca. 1 Liter Wasser und dem Geflügelfond 10 Min. köcheln lassen, mit 3/4 TL getrockneter Epazote, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Zuerst eine gute Portion der frittierten Tortillas auf einem Teller anrichten und mit der Brühe übergießen. Anschließend mit Chili Ancho, Käse, Crème fraîche und Avocado Würfel belegen.

Sopa Azteca (6 raciones)

Necesitará:

• 7 chiles anchos
• 14 tortillas
• 600 g tomates
• 4 aguacates
• 1 cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• epazote seco
• 3 dientes de ajo
• 150 g de crème fraîche
• 200 g de queso Gouda rallado
• 400 ml de caldo de pollo o de verduras
• sal, pimienta

Preparación:

• Poner 4-5 chiles anchos sin semillas en agua hirviendo y dejar infusionar durante 15 minutos.
• Cortar 12 tortillas en tiras de aproximadamente 1,5 cm de ancho y freírlas.
• Freír también 2 tortillas y reservar.
• Cortar 2-3 chiles anchos en aros finos (5 mm) y freír brevemente (10-15 segundos).

El caldo:

• Picar media cebolla y los tomates y freír durante 4 minutos.
• Poner los siguientes ingredientes en una batidora: Los chiles anchos, las 2 tortillas fritas, el ajo y 1 litro de agua. Luego hacer un puré muy fino, sazonar con sal y pimienta.
• Cocer a fuego lento el puré en una cacerola con aproximadamente 1 litro de agua y el caldo de verduras durante 10 minutos, sazonar con 3/4 cucharaditas de epazote seco, laurel, sal y pimienta.

Servir:

En primer lugar, disponer una buena porción de las tortillas fritas en un plato y regar con el caldo. A continuación, cubrir con el chile ancho, el queso, la crème fraîche y los dados de aguacate.