Maistortillas sind ein grundlegender Bestandteil der mexikanischen Küche, die traditionell aus "harina de maíz nixtamalizado", also nixtamalisiertem Maismehl, hergestellt werden. Bei der Nixtamalisation wird der Mais gekocht und in einer alkalischen Lösung eingeweicht, was die Nährstoffe aufschließt und den einzigartigen Geschmack hervorbringt. Diese Zubereitungsweise verleiht Maistortillas ihre charakteristische Textur und Flexibilität.

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