Xatzé, Chile Guajillo, gmahlen, 50g

Die aus dem mexikanischen Bundesstaat Zacatecas stammende Chilisorte Mirasol der Gattung Capsicum annuum gehört zu den beliebtesten und am häufigsten verwendeten Chilis in der mexikanischen Küche. Der Name Mirasol bedeutet auf Spanisch „der Sonne zugewandt“ und beschreibt die Form, in der diese Chilis an der Pflanze wachsen. Getrocknet wird der Chili als Guajillo bezeichnet, was übersetzt „große Schote“ bedeutet und den bis zu 15 cm großen Früchten durchaus gerecht wird. Mittlerweile wird diese Chilisorte außer in Mexiko auch im Süden der USA sowie in Peru und Chile angebaut. Die reifen Früchte sind tiefrot und haben ein kräftiges, beeriges Aroma mit einem Hauch von Pinien, Tanne und grünem Tee.

Die mild-scharfe Guajillo-Chili ist vielseitig verwendbar. Saucen, Salsas, Dips und Marinaden erhalten durch diese köstliche Chilisorte eine ganz besondere Note.