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Xatzé, Chile Chipotle, gemahlen, 50g

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Geräucherte Jalapeños (Chipotle)

Geräucherte Jalapeños werden Chipotle genannt. Die Jalapeño gehört zu den wichtigsten und beliebtesten Chilisorten Mexikos und der USA. Sie ist mittelscharf und sehr fruchtig. Wegen des relativ dicken Fruchtfleisches eignen sich Jalapeños schlecht zum Lufttrocknen. Daher ist das Räuchern der reifen Früchte seit Jahrhunderten eine beliebte Methode zur Trocknung und Konservierung. Schon die Azteken entwickelten diese Technik. Zum Räuchern wird das Holz des Mesquitebaumes verwendet, das den getrockneten Früchten einen kräftigen, rauchigen Geschmack verleiht. Durch das Räuchern verliert die Chilischote ca. 90% ihres Gewichtes.

Chipotle wird als würzige Zutat in BBQ-Produkten, Schmorgerichten, Saucen und Gewürzmischungen verwendet.

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