Xatzé, Chile Ancho, molido, 50g

El chile ancho es la versión seca del chile poblano, originario de México. Esta variedad de chile muy suave, especialmente popular en México, produce frutos muy grandes que pueden alcanzar los 15 cm de largo y los 7 cm de grosor. Los frutos verdes, cuando aún no están maduros, son de color rojo oscuro, casi negros al madurar. Si bien el chile poblano verde se suele consumir fresco, los frutos oscuros, completamente maduros, se secan. En esta etapa, el fruto se llama ancho porque se transforma en una vaina plana, muy ancha y con forma de corazón. Las vainas secas se venden molidas o trituradas. Esta variedad muy suave tiene un sabor afrutado, casi dulce, que recuerda a las pasas secas, el regaliz, el tabaco y el café. El chile ancho se suele combinar con variedades de chile más picantes para reducir significativamente su picante.

Este chile combina perfectamente con salsas oscuras, platos de carne y pastas, o también se puede combinar con chocolate y frutas.