Achiote paste

Mexican achiote paste (annatto or Bixa orellana), known in Germany as annatto, is a natural food coloring (E 160b) made from the seeds of the orellana shrub.

Achiote or Bixa Orellana is used not only in Mexico but throughout South America.

Achiote is used in Mexico to create the typical red coloring of many dishes, such as cochinita pibil.

Storage: Store in a dry place. Protect from sunlight. Once opened, please store in a cool place.

Country of origin: Mexico

Zutaten: Achiotesamen (mind. 90%), jodiertes Speisesalz, Gewürzmischung (Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, Nelke, Knoblauchpulver, Pfeffer, Zwiebelpulver), Branntweinessig, Säuerungsmittel Zitronensäure, Konservierungsstoff E202

Zubereitungsvorschlag

Achiote-Paste, Orangensaft und Essig zu gleichen Teilen vermischen und Fleisch vor der Zubereitung darin einlegen. Eine Packung Achiote reicht für ca. 1,5 kg Fleisch.

Mexikanische Rezeptidee: Tacos Al Pastor (2 Personen)

Zutaten

• 500gm Schweinelendenfleisch
• 3 Chilis Guajillo
• 2 Chilis Ancho
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise gemahlene Gewürznelke
• Knoblauch mit 3 Zähnen
• 1/4 Zwiebel
• 1/2 Tasse Orangensaft
• 1/2 Tasse gehackte Ananas
• 2 Teelöffel Essig
• 25 Gramm Achiote Paste
• 1 geröstete Tomate
• 1 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack)
• Maistortillas für Tacos
• Gehackter Koriander, gehackte Zwiebel, gehackte Ananas, Salsa

Zubereitung

1. 1. Die Chilis kochen.
2. 2. Sobald sie fertig sind, mischen Sie mit den Gewürzen, Orangensaft, Ananas, Essig, Zwiebel, Knoblauch, Achiote Paste und Salz zusammen.
3. 3. Diese Marinade in eine Schüssel geben und dann das Fleisch hinzufügen. Lassen Sie es ca. vier Stunden marinieren.
4. 4. Würfeln Sie das Fleisch in kleine Stücke. In einer Pfanne etwas Öl anheizen, dann fügen Sie das marinierte Fleisch hinzu und braten es bei hoher Hitze, bis die Fleischwürfeln schön knusprig gebraten sind.
5. 5.Später wird die restliche gehackte Ananas in der gleichen Pfanne kurz angewendet, bis sie schön karamellisiert sind.
6. 6. Erhitzen Sie die Maistortillas kurz und genießen Sie Ihre fertigen Tacos!